تشيز كيك بالليمون

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

اخلطي فتات البسكويت والزبدة المذابة معًا في وعاء حتى تمتزج بشكل متساوٍ. اضغط في الجزء السفلي من مقلاة سبرينغفورم مقاس 9 بوصة.

يخفق الجبن الكريمي، والقشدة الحامضة، وكوب واحد من السكر معًا في وعاء باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح ناعمًا وكريميًا.

أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة.

اخلطي عصير الليمون ومستخلص الفانيليا وبرش الليمون مع خليط الجبن الكريمي، وكشطي قاع وجوانب الوعاء.

يُوزّع المزيج فوق قشرة البسكويت في قالب الزنبرك.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً حتى تستقر تقريباً في المنتصف، لمدة ساعة تقريباً.

تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم توضع في الثلاجة حتى تبرد تماماً، لمدة 3 إلى 4 ساعات على الأقل.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

يخفق بياض البيض في وعاء باستخدام خلاط كهربائي حتى تتشكل قمم ناعمة. يُضاف ربع كوب من السكر وكريمة التارتار ويُخفق حتى تتشكل قمم صلبة ولكن ليست جافة.

نوزع عصير الليمون فوق التشيز كيك.

يُخفق بياض البيض فوق الخثارة، ويُغلق حول جميع الحواف.

اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح المرنغ بنياً ذهبياً، لمدة 10 دقائق تقريباً.

يُبرد بدون غطاء في الثلاجة، لمدة ساعة تقريبًا.