Ensalada Niçoise "Norcal" en capas

Ponga a hervir una olla de agua con sal a fuego medio-alto.

Agregue las judías verdes y cocine por solo 2 minutos.

Transfiera a un recipiente con agua helada con una espumadera.

Transfiera los cubos de papa a la misma olla; cocine a fuego medio hasta que estén tiernos, pero no blandos, de 5 a 8 minutos.

Retire las patatas con una espumadera y escúrralas en un plato forrado con papel toalla.

Saque una toalla de papel y rocíe las patatas calientes con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva.

Escurrir las judías verdes.

Córtelo en trozos de 1/2 a 3/4 de pulgada.

Coloque las papas en un frasco para conservas de 1 cuarto de galón; nivelar la capa.

Agregue en este orden una capa de judías verdes picadas, atún, tomates, aceitunas, huevos y filete de anchoa, igualando las capas a medida que avanza.

Cubra con perejil picado.

Deje aproximadamente 1/2 pulgada de espacio en la parte superior.

Cierra con tapa y refrigera mientras haces el aderezo.

Coloque la mostaza y las anchoas en un tazón.

Agregue vinagre, jugo de limón, chalotas, estragón y aguacate, aceite de oliva, pimienta negra y pimienta de cayena.

Licue con una batidora de inmersión hasta que esté completamente emulsionado, 1 o 2 minutos.

Si el aderezo parece demasiado espeso, agregue 1 o 2 cucharaditas de agua o jugo de limón.

Vierta aproximadamente 1/4 taza de aderezo en el frasco de ensalada, o más al gusto.

Mezcle con un tenedor.

O puede agitar el frasco y transferir la ensalada aliñada a un tazón.