Tomate Cordeiro e Especiarias Doces

Use aqui folhas de videira em conserva, preservadas em salmoura. Folhas pequenas e delicadas são melhores do que as grandes e eriçadas, mas, se houver apenas folhas grandes à mão, corte-as em cerca de 12 por 12 cm para não obter muitas camadas de folhas ao redor do recheio. E remova todos os talos. Escorra as folhas conservadas, mergulhe-as em água fervente por 10 minutos e deixe secar sobre um pano de prato antes de usar.

Arroz basmati com manteiga e pinhão é o acompanhamento ideal. O cuscuz também é ótimo. Serve quatro.

Primeiro faça o recheio. Coloque todos os ingredientes, exceto os tomates, em uma tigela. Corte os tomates ao meio, rale grosseiramente na tigela e descarte as cascas. Adicione meia colher de chá de sal e um pouco de pimenta-do-reino e mexa. Deixe de lado ou na geladeira por até um dia. Antes de usar, aperte suavemente com as mãos e escorra o suco que sair.

Para fazer o molho, aqueça o azeite em uma panela média. Adicione o gengibre e o alho, cozinhe por um ou dois minutos, tomando cuidado para não queimá-los, depois acrescente o tomate, o suco de limão e o açúcar. Tempere e cozinhe por 20 minutos.

Enquanto o molho borbulha, prepare as folhas de videira. Use folhas rasgadas ou quebradas para forrar o fundo de uma panela larga e pesada. Apare as folhas da erva-doce, corte verticalmente em rodelas de 0,5 cm de espessura e espalhe no fundo da panela para cobrir completamente.

Coloque uma folha de videira preparada (veja a introdução) em uma superfície de trabalho, com as veias voltadas para cima. Coloque duas colheres de chá de recheio na base da folha em uma tira de 2 cm de comprimento por 1 cm de largura. Dobre as laterais da folha sobre o recheio e enrole bem de baixo para cima, em forma de charuto. Coloque na assadeira, costure e repita com as folhas restantes, colocando-as bem próximas umas das outras em linhas ou círculos (em duas camadas, se necessário).

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