ラムトマトとスイートスパイス

ここでは塩水に漬けたブドウの葉のピクルスを使います。大きな剛毛の葉よりも小さくて繊細な葉の方が適していますが、大きな葉だけを手に入れる場合は、詰め物の周りに葉が重なりすぎないように、おおよそ12×12 cmに切り取ります。そして茎があれば取​​り除きます。保存した葉を水から切り、沸騰したお湯に10分間浸し、使用する前にティータオルの上で乾燥させます。

バターと松の実を添えたバスマティライスは理想的なお供です。クスクスも最高ですよ。 4人分です。

まずは詰め物を作ります。トマト以外の材料をすべてボウルに入れます。トマトは半分に切り、粗くすりおろしてボウルに入れ、皮を取り除きます。塩小さじ半分と黒コショウ少々を加えて混ぜます。横に置くか冷蔵庫に1日程度放置します。ご使用前に手で軽く絞り、出てきた汁を拭き取ってください。

ソースを作るには、中鍋に油を熱します。生姜とニンニクを加え、焦げないように注意しながら1～2分煮て、トマト、レモン汁、砂糖を加えます。味付けして20分煮ます。

ソースがふつふつと出ている間に、蔓の葉を準備します。破れたり折れたりした葉を、広くて重い鍋の底に敷き詰めます。フェンネルは葉を切り落とし、縦に0.5cmの厚さに切り、鍋の底に広げて完全に覆います。

準備したブドウの葉（イントロを参照）を葉脈のある面を上にして作業台に置きます。葉の根元に小さじ2杯の餡を長さ2cm、幅1cmの細長く切ったものを置きます。葉の側面をフィリングの上に折り、葉巻の形に下から上にしっかりと巻きます。鍋に入れ、縫い目を付け、残りの葉も同じように繰り返し、線または円を描くようにぴったりと並べます（必要に応じて2層に）。

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