मेमना टमाटर और मीठे मसाले

यहां नमकीन पानी में संरक्षित अचार वाली बेल की पत्तियों का उपयोग करें। छोटी नाजुक पत्तियाँ बड़े बालों वाली पत्तियों की तुलना में बेहतर होती हैं, लेकिन यदि केवल बड़ी पत्तियाँ ही हाथ में आती हैं, तो उन्हें लगभग 12 x 12 सेमी तक काट लें ताकि आपको भराव के चारों ओर पत्तियों की बहुत अधिक परतें न मिलें। और किसी भी डंठल को हटा दें. संरक्षित पत्तियों को सूखा लें, उन्हें 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें और फिर उपयोग करने से पहले चाय के तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें।

मक्खन और पाइन नट्स के साथ बासमती चावल एक आदर्श संगत है। कूसकूस भी बढ़िया है. चार परोसता है.

सबसे पहले फिलिंग तैयार करें. टमाटर को छोड़कर सारी सामग्री एक बाउल में डालें। टमाटरों को आधा काट लें, दरदरा कद्दूकस करके कटोरे में निकाल लें और छिलका हटा दें। - इसमें आधा चम्मच नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालकर मिला लें. एक दिन तक के लिए किनारे पर या फ्रिज में छोड़ दें। उपयोग करने से पहले, अपने हाथों से धीरे से निचोड़ें और जो भी रस निकले उसे निकाल दें।

सॉस बनाने के लिए एक मीडियम पैन में तेल गर्म करें. अदरक और लहसुन डालें, एक या दो मिनट तक पकाएँ, ध्यान रखें कि वे जलें नहीं, फिर टमाटर, नींबू का रस और चीनी डालें। सीज़न करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब तक सॉस उबल रहा हो, बेल के पत्ते तैयार कर लें। एक चौड़े, भारी सॉस पैन के आधार को लाइन करने के लिए किसी भी फटे या टूटे हुए पत्तों का उपयोग करें। सौंफ़ से किसी भी पत्ते को काट लें, इसे लंबवत रूप से 0.5 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें और पूरी तरह से ढकने के लिए पैन के आधार पर फैला दें।

काम की सतह पर तैयार बेल का पत्ता (परिचय देखें) रखें, शिरायुक्त भाग ऊपर की ओर। पत्ती के आधार पर 2 सेमी लंबी और 1 सेमी चौड़ी पट्टी में दो चम्मच भरावन रखें। पत्ती के किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर इसे सिगार के आकार में नीचे से ऊपर तक कसकर रोल करें। पैन में रखें, सीवन नीचे करें, और शेष पत्तियों के साथ दोहराएं, उन्हें लाइनों या सर्कल में एक दूसरे के बगल में कसकर रखें (यदि आवश्यक हो तो दो परतों में)।

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