Tajine d'agneau

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et ajoutez l'oignon et la carotte. Cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Ajoutez les dés d'agneau et faites dorer partout. Incorporer l'ail et toutes les épices et cuire encore quelques minutes ou jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

Ajoutez le miel et les abricots, émiettez-les dans le cube de bouillon et versez dessus environ 500 ml d'eau bouillante ou suffisamment pour recouvrir la viande. Remuez bien et portez à ébullition. Baissez le feu, mettez le couvercle et laissez cuire 1 heure.

Retirez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes, puis incorporez la courge. Cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre et que l'agneau soit tendre. Servir avec du riz ou du couscous et saupoudrer de persil et de pignons de pin, le cas échéant.