Пицца «Кето Пепперони» с корочкой «Толстяк»

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Застелите противень пергаментной бумагой.

Смешайте дрожжи с теплой водой в небольшой чашке, помешивая, чтобы они растворились.

Поместите 1 1/2 стакана сыра моцарелла в среднюю миску, пригодную для использования в микроволновой печи.

Ставьте в микроволновую печь на 90 секунд, помешивая каждые 30 секунд, пока полностью не расплавится.

Добавьте дрожжевую смесь и яйцо; перемешайте.

На этом этапе смесь не будет хорошо перемешиваться.

Добавьте миндальную муку, ксантановую камедь и соль.

Если перемешивать сложно, разогрейте сыр в микроволновой печи в течение 20–30 секунд, чтобы он стал мягче.

Еще раз перемешайте до однородного состояния.

Вымешивайте тесто руками в течение 2 минут.

Поместите тесто на подготовленный противень и прижмите пальцами к тонкой корочке диаметром от 11 до 12 дюймов.

Выпекать в разогретой духовке до легкого румяного цвета, около 10 минут.

Намажьте пиццу соусом для пиццы.

Сверху выложите оставшиеся 1 1/2 стакана сыра моцарелла, затем разложите сверху пепперони.

Вернитесь в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится, еще около 5 минут.

Посыпьте хлопьями красного перца.

Разрезать на 6 ломтиков.