Кето кокосово-лаймовые батончики

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Смажьте маслом форму для выпечки размером 8x8 дюймов.

Смешайте миндальную муку, подсластитель, кокосовую муку, цедру лайма и соль в большой миске.

Тщательно перемешайте.

Разрезать сливочное масло вилкой до однородности и отсутствия комочков.

Выдавите смесь для корочки в подготовленную форму для выпечки.

Выпекать в разогретой духовке до легкого румяного цвета, 10–15 минут.

Взбейте сок лайма, кокосовое молоко, подсластитель, масло и цедру в средней кастрюле на среднем огне.

Перемешивайте до растворения подсластителя; не давайте закипеть.

Медленно, понемногу добавляйте взбитые яйца, постоянно взбивая, пока смесь не станет пенистой, воздушной и не начнет густеть, 5–10 минут.

Снимите смесь для начинки с огня и равномерно распределите по коржу.

Выпекайте в разогретой духовке, пока начинка не застынет посередине, 10–15 минут.

Поджарьте тертый кокос в небольшой сковороде на среднем огне, пока он не подрумянится, 2–3 минуты.

Посыпьте батончики кокосовой стружкой и цедрой лайма.

Дайте остыть и полностью поставьте в холодильник, прежде чем разрезать на батончики.