Barras de limão e coco Keto

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Unte uma assadeira de 20 x 20 cm.

Combine a farinha de amêndoa, o adoçante, a farinha de coco, as raspas de limão e o sal em uma tigela grande.

Misture bem.

Corte a manteiga com um garfo até incorporar e não restar grumos.

Pressione a mistura da crosta na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido até dourar levemente, 10 a 15 minutos.

Bata o suco de limão, o leite de coco, o adoçante, a manteiga e as raspas em uma panela média em fogo médio.

Misture até dissolver o adoçante; não deixe ferver.

Adicione os ovos batidos aos poucos, aos poucos, mexendo sempre até a mistura ficar espumosa e arejada e começar a engrossar, 5 a 10 minutos.

Retire a mistura de recheio do fogo e espalhe uniformemente sobre a crosta.

Asse no forno pré-aquecido até o recheio ficar no meio, 10 a 15 minutos.

Torre o coco ralado em uma frigideira pequena em fogo médio até dourar levemente, 2 a 3 minutos.

Polvilhe raspas de coco e limão por cima das barras.

Deixe esfriar e leve à geladeira completamente antes de cortar em barras.