Barres Keto à la noix de coco et au citron vert

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Beurrer un plat allant au four de 8 x 8 pouces.

Mélanger la farine d'amande, l'édulcorant, la farine de noix de coco, le zeste de citron vert et le sel dans un grand bol.

Mélangez soigneusement.

Incorporer le beurre avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit combiné et qu'il ne reste plus de grumeaux.

Presser le mélange de croûte dans le plat allant au four préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 10 à 15 minutes.

Fouetter le jus de citron vert, le lait de coco, l'édulcorant, le beurre et le zeste dans une casserole moyenne à feu moyen.

Mélanger jusqu'à ce que l'édulcorant soit dissous ; ne laissez pas bouillir.

Ajoutez les œufs battus lentement, petit à petit, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et aéré et commence à épaissir, 5 à 10 minutes.

Retirer le mélange de garniture du feu et l'étaler uniformément sur la croûte.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit prise au milieu, 10 à 15 minutes.

Faire griller la noix de coco râpée dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, 2 à 3 minutes.

Saupoudrer la noix de coco et le zeste de citron vert sur les barres.

Laisser refroidir et réfrigérer complètement avant de couper en barres.