Barras cetogénicas de coco y lima

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrase una fuente para hornear de 8x8 pulgadas.

Combine la harina de almendras, el edulcorante, la harina de coco, la ralladura de lima y la sal en un tazón grande.

Mezclar bien.

Corta la mantequilla con un tenedor hasta que se combine y no queden grumos.

Presione la mezcla de la base en la fuente para hornear preparada.

Hornee en el horno precalentado hasta que esté ligeramente dorado, de 10 a 15 minutos.

Batir el jugo de lima, la leche de coco, el edulcorante, la mantequilla y la ralladura en una cacerola mediana a fuego medio.

Mezclar hasta que se disuelva el edulcorante; no dejar hervir.

Agregue los huevos batidos lentamente, poco a poco, batiendo constantemente hasta que la mezcla esté espumosa y aireada y comience a espesarse, de 5 a 10 minutos.

Retire la mezcla de relleno del fuego y extiéndala uniformemente sobre la base.

Hornee en el horno precalentado hasta que el relleno esté firme en el medio, de 10 a 15 minutos.

Tuesta el coco rallado en una sartén pequeña a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado, de 2 a 3 minutos.

Espolvorea ralladura de coco y lima sobre las barras.

Deje enfriar y refrigere por completo antes de cortarlo en barras.