Salade de gelée

Soyez prudent dans vos sélections ; ne choisissez pas trop jeunes et ne prenez que des variétés qui ont été élevées dans une bonne atmosphère morale.

Une fois décidée et sélectionnée, laissez cette partie rester à jamais réglée et consacrez toute votre réflexion à la préparation à un usage domestique.

Certains insistent pour les conserver dans un cornichon, tandis que d’autres les mettent constamment dans l’eau chaude. Même les variétés pauvres peuvent être rendues douces, tendres et bonnes en les garnissant avec patience, bien sucrées de sourires et parfumées de baisers au goût ; puis enveloppez-le bien dans un manteau de dévotion domestique et servez-le avec des pêches et de la crème.

Ainsi préparés, ils se conserveront des années.