इतालवी सॉसेज स्पेगेटी

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें।

सॉसेज लिंक्स को हॉट पॉट में स्थानांतरित करें।

ढक्कन से ढकें और सुंदर भूरा होने तक पकाएं और मुश्किल से पकें, हर तरफ लगभग 5 मिनट।

आप चाहें तो आंच को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि तेल से धुआं न निकले।

आंच बंद कर दें और सॉसेजेस को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें।

जब सॉसेज ठंडे हो रहे हों, उसी बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर वाइन डालें।

जैसे ही इसमें उबाल आ जाए, कारमेलाइज्ड टुकड़ों को पैन के तले पर चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं।

इसे लगभग आधा होने तक, 1 से 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मैरिनारा सॉस डालें।

पास्ता सॉस के जार में पानी डालें, सील करें और जार को साफ करने के लिए हिलाएं।

उस तरल को बर्तन में डालें और धीमी आंच पर पकने दें।

आंच को कम कर दें.

प्रत्येक पूरी तरह से ठंडे सॉसेज को 4 टुकड़ों में काटें।

सॉसेज और किसी भी संचित रस को उबलती हुई सॉस में डालें।

हिलाएँ और आँच को केवल निम्न और मध्यम-निम्न के बीच तक बढ़ाएँ।

धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं।

मसालों को चखें और समायोजित करें।

सतह से लगभग 1/2 वसा हटा दें, और लगभग 30 मिनट तक कम और गाढ़ा होने तक पकाते रहें।

इस बीच, एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबाल लें।

स्पेगेटी को उबलते पानी में, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग नरम और काटने लायक सख्त होने तक, 10 से 11 मिनट तक पकाएं।

स्पेगेटी को छान लें और इसे सीधे गर्म सॉस के बर्तन में डालें।

पूरी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ।

ढक्कन से ढकें और 1 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि पास्ता कुछ सॉस सोख ले।

पास्ता को 4 प्लेटों में समान रूप से विभाजित करें और प्रत्येक के ऊपर 4 टुकड़े सॉसेज के साथ परोसें।

पार्मिगियानो-रेजिआनो और अजमोद के साथ छिड़कें।