Spaghetti aux saucisses italiennes

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.

Transférez les maillons de saucisses dans la marmite.

Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés et à peine cuits, environ 5 minutes de chaque côté.

Vous pouvez augmenter un peu le feu si vous le souhaitez, mais assurez-vous que l'huile ne fume pas.

Éteignez le feu et retirez les saucisses dans une assiette pour qu'elles refroidissent complètement.

Pendant que les saucisses refroidissent, ajoutez le vin dans la même casserole à feu moyen-vif.

À l'approche de l'ébullition, remuez les morceaux caramélisés au fond d'une casserole avec une cuillère ou une spatule.

Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il réduise environ de moitié, 1 à 2 minutes.

Ajouter la sauce marinara.

Versez de l'eau dans le pot de sauce pour pâtes, fermez hermétiquement et secouez pour rincer le pot.

Versez ce liquide dans la casserole et remettez à ébullition.

Réduire le feu à doux.

Coupez chaque saucisse entièrement refroidie en 4 morceaux.

Transférer les saucisses et les jus accumulés dans la sauce frémissante.

Remuer et augmenter le feu entre doux et moyen-doux.

Cuire à feu doux et régulier, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure.

Goûtez et rectifiez les assaisonnements.

Écumez environ la moitié de la graisse de la surface et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit réduite et épaisse, environ 30 minutes de plus.

Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée.

Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres mais fermes sous la dent, 10 à 11 minutes.

Égouttez les spaghettis et transférez-les directement dans la casserole de sauce piquante.

Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Couvrir avec le couvercle et laisser reposer 1 minute pour que les pâtes absorbent un peu de sauce.

Répartir uniformément les pâtes sur 4 assiettes et garnir chaque portion de 4 morceaux de saucisse.

Saupoudrer de Parmigiano-Reggiano et de persil.