Sopa De Salchicha Italiana

En una sartén de 5 a 6 cuartos, combine la cebolla, el ajo y 1 taza de caldo.

Hierva a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore y las verduras comiencen a dorarse, aproximadamente de 10 a 14 minutos.

Para desglasar la sartén, agregue 3 cucharadas de agua para liberar los trozos dorados.

Cocine, sin tapar, hasta que el líquido se evapore y la mezcla comience a dorarse nuevamente, aproximadamente 1 minuto.

Repita el paso de desglasado 3 veces más hasta que la mezcla esté bien dorada.

Agrega la salchicha y 1/2 taza más de agua.

Revuelva suavemente hasta que el líquido se evapore y la carne comience a dorarse, de 8 a 10 minutos.

Agregue las 4 tazas de caldo restantes.

Revuelva para aflojar los trozos dorados.

Agrega el vino, los tomates y su líquido, la albahaca, el azúcar, el pimiento verde, el calabacín y la pasta.

Tapar y dejar hervir a fuego alto.

Cocine a fuego lento hasta que la pasta esté tierna al morder, aproximadamente 15 minutos.

Servir caliente, con perejil picado, sal y pimienta.

(Si se prepara con anticipación, enfríe, cubra y enfríe hasta el día siguiente. Vuelva a calentar hasta que hierva a fuego lento).