Imam Bayildi avec agneau barbecue et tzatziki

Chauffer le four à 190°C/170°C chaleur tournante/gaz 5. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et entailler profondément le côté chair, badigeonner d'une bonne couche d'huile d'olive et disposer sur une plaque à pâtisserie. Rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit suffisamment molle pour pouvoir être retirée.

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail et la cannelle et faites revenir 1 min. Une fois que les aubergines sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez le centre. Hachez grossièrement la chair et ajoutez-la aux oignons. Coupez les tomates en deux, versez les graines et le jus dans une passoire placée au-dessus d'un bol, puis hachez la chair. Ajoutez les tomates hachées dans la poêle et faites cuire le tout pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Incorporer le persil en laissant un peu pour le disperser à la fin.

Disposez les moitiés d'aubergines dans un plat allant au four et répartissez le mélange de tomates entre elles. Versez dessus le jus des tomates, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient effondrées.

Pendant ce temps, mélangez les ingrédients du tzatziki et mettez-les dans un petit bol de service.

Assaisonnez l'agneau avec du sel, du poivre noir et une pincée de paprika. Passer à la plancha, au grill ou au barbecue 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la graisse soit bien dorée, puis mettre dans un plat de service et presser dessus les moitiés de citron. Parsemez les aubergines de persil, puis servez avec l'agneau et le tzatziki.