Humus (trempette aux pois chiches)

Égoutter le liquide des pois chiches; réserver 1/4 tasse de liquide.

Placer les pois chiches, le jus de citron et le liquide réservé dans le récipient du mixeur ; couverture.

Réduire en purée, en raclant fréquemment les parois du récipient avec une spatule, jusqu'à consistance lisse.

Transférer le mélange de pois chiches dans un bol de taille moyenne; incorporer l'huile de graines de sésame, l'ail, la menthe ciselée et le sel.

Verser le mélange de pois chiches dans un bol de service peu profond; bien faire au centre.

Versez l'huile d'olive dans le puits.

Garnir de feuilles de menthe, d'olives et de persil. L'huile de graines de sésame est appelée tahina dans les supermarchés du Moyen-Orient.