Gumbo (Paróquia de Avoyell, La)

Corte o frango como para fritar.

Aqueça 2 colheres de sopa de gordura em forno holandês profundo, de preferência do tipo ferro fundido preto.

Frango marrom levemente por cerca de 20 minutos.

Retire o excesso de gordura; adicione água quente e cozinhe em fogo baixo.

Na frigideira, derreta as 2 colheres de sopa de gordura restantes; quando estiver bem quente, acrescente a farinha, mexendo sempre, até a farinha dourar.

(Este é o roux).

Para o roux, adicione a cebola picada e o alho. Cozinhe em fogo baixo até a cebola murchar (5 minutos).

Adicione esta mistura lentamente ao frango.

Adicione sal, pimenta preta e pimenta caiena.

O frango deve estar semi-macio.

Em seguida, adicione a linguiça levemente dourada, a cebolinha picada e a salsa.

Cozinhe por 45 minutos ou até que o frango esteja pronto (bem macio).

Desligue o fogo; adicione o arquivo. Mexa bem e deixe descansar coberto por 10 minutos antes de servir. Sirva em tigelas de sopa, acompanhado de arroz cozido no vapor, adicionado por cada pessoa conforme seu gosto.

Batata-doce assada com casca geralmente é servida com isso.