Gumbo (Parroquia de Avoyell, Luisiana)

Cortar el pollo como para freír.

Caliente 2 cucharadas de grasa en una olla profunda, preferiblemente del tipo negro de hierro fundido.

Dore el pollo ligeramente durante unos 20 minutos.

Retire el exceso de grasa; agregue agua caliente y cocine a fuego lento.

En una sartén, derrita las 2 cucharadas de grasa restantes; cuando esté caliente, agregue la harina, revolviendo constantemente, hasta que la harina esté dorada.

(Este es el roux).

Para el roux, agregue la cebolla y el ajo picados. Cocine a fuego lento hasta que la cebolla se ablande (5 minutos).

Agregue esta mezcla lentamente al pollo.

Agrega sal, pimienta negra y de cayena.

El pollo debe quedar semi tierno.

Luego agregue la salchicha ligeramente dorada, la cebolla verde picada y el perejil.

Cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el pollo esté cocido (muy tierno).

Apague el fuego; agregue el archivo. Revuelva bien y déjelo reposar tapado durante 10 minutos antes de servir. Servir en platos hondos, acompañado de arroz al vapor, que cada uno agrega según su gusto.

Las batatas al horno con piel generalmente se sirven con esto.