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Griller des steaks épais – la saisie inversée
Les steaks de 2 pouces d'épaisseur ou plus ne répondent généralement pas bien aux grillades traditionnelles à feu vif. L'extérieur et la couche située en dessous ont tendance à être fortement carbonisés et secs au moment où le centre atteint la température souhaitée (sauf si vous êtes un fan du noir et du bleu). La saisie inversée amène le steak à température lentement à feu indirect faible, permettant aux enzymes de la viande d'opérer leur magie. Le steak est ensuite grillé à haute température pour obtenir la croûte appropriée.
🔗 Recette adaptée de AllRecipes
Assaisonner généreusement le steak de sel et de poivre noir des deux côtés.
Placez les copeaux de bois dans le fumoir de votre gril à gaz conformément aux instructions du fabricant.
Préchauffer un côté du gril à environ 250 degrés F (121 degrés C).
Placer le steak sur le côté froid du gril.
Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique environ 100 degrés F (37 degrés C), 25 à 30 minutes.
Transférer le steak dans une assiette.
Badigeonner d'huile d'olive et couvrir de papier d'aluminium.
Augmentez la chaleur du gril à 600 degrés F (315 degrés C) en allumant les deux brûleurs au maximum.
Cuire le steak jusqu'à ce qu'une croûte se forme et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 125 degrés F (52 degrés C), environ 3 minutes de chaque côté.
Remettre le steak dans l'assiette.
Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer avant de servir, environ 5 minutes.
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