Греческий суп с лимоном и курицей (Авголемоно)

Нагрейте масло в большой суповой кастрюле на средне-слабом огне.

Добавьте морковь, лук и сельдерей.

Готовьте, постоянно помешивая, пока овощи не начнут размягчаться и не станут прозрачными, 5–10 минут.

Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.

Добавьте куриный бульон, петрушку и орегано.

Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения.

Добавьте курицу и орзо.

Уменьшите огонь до кипения.

Тем временем взбейте яйца в термостойкой миске или стеклянной мерной чашке.

Добавьте лимонный сок и взбейте до однородной массы.

Медленно добавьте половник горячего бульона в яичную смесь, быстро взбивая, чтобы яйца не свернулись.

Повторите то же самое с еще несколькими половниками, пока яичная смесь не станет горячей и не начнет дымиться.

Медленно вылейте яичную смесь в кастрюлю и взбивайте до однородного состояния.

Добавьте в суп 1/2 цедры лимона; оставьте оставшуюся цедру для другого использования.

Попробовать суп; если слишком лимонный, добавьте куриный бульон.

Добавьте острый перечный соус, соль и перец.

Готовьте, пока орзо не станет мягким, но твердым на вкус, еще около 5 минут.

Подавайте немедленно.