Limão grego e canja de galinha (Avgolemono)

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-baixo.

Adicione a cenoura, a cebola e o aipo.

Cozinhe, mexendo continuamente, até que os vegetais comecem a amolecer e ficarem translúcidos, 5 a 10 minutos.

Junte o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.

Adicione caldo de galinha, salsa e orégano.

Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver.

Adicione o frango e o orzo.

Reduza o fogo para ferver.

Enquanto isso, bata os ovos em uma tigela resistente ao calor ou em um copo medidor de vidro.

Adicione o suco de limão e bata até incorporar bem.

Adicione lentamente uma concha de caldo quente à mistura de ovos, mexendo rapidamente para evitar mexer os ovos.

Repita com mais algumas conchas até que a mistura de ovos esteja quente e fumegante.

Despeje lentamente a mistura de ovos na panela e bata até incorporar.

Adicione 1/2 raspas de limão à sopa; reserve as raspas restantes para outro uso.

Prove a sopa; se for muito cítrico, adicione caldo de frango.

Adicione o molho de pimenta, sal e pimenta.

Cozinhe até que o orzo esteja macio, mas firme na mordida, cerca de mais 5 minutos.

Sirva imediatamente.