Lumpia et Pancit de grand-mère Nena

Portez à ébullition 2 litres d'eau d'eau dans une casserole.

Ajouter le poulet et cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Réservez le bouillon de poulet et laissez le poulet refroidir.

Coupez le poulet en petits cubes.

Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré.

Incorporer le poulet, le chou et les carottes.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement pendant que vous séparez les emballages.

Dans un petit bol, mélanger suffisamment de farine et d'eau pour obtenir une pâte ayant la consistance d'une colle.

Verser le mélange de viande en une fine ligne sur chaque emballage et rouler en utilisant une noisette de pâte de farine pour sceller le bord.

Gardez chaque lumpia mince; si vous les remplissez trop, l'emballage se déchirera.

Conservez environ 1/2 à 1/4 de la garniture dans la casserole pour le pancit.

Chauffer une grande poêle avec 1/2 à 1 pouce d'huile.

Faites frire le lumpia un côté à la fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Égoutter, en plaçant chaque morceau à la verticale, dans une casserole ou un bol recouvert de papier absorbant.

Remettez le reste de la garniture sur le feu et incorporez délicatement les nouilles pancit.

Ajoutez progressivement le bouillon de poulet et faites cuire jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.

Pour la sauce : A l'aide d'un mortier et d'un pilon ou du dos d'une cuillère, écrasez l'ail, puis mélangez-le au vinaigre.

Servir dans des petits bols avec des cuillères.

La sauce peut être utilisée comme trempette ou versée dans le lumpia.