Pastel De Limón Y Frambuesa Sin Gluten

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Rocíe ligeramente un molde para pasteles redondo de 9 pulgadas con aceite en aerosol.

Tamice la harina para hornear sin gluten, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal marina en un tazón hasta que estén bien combinados.

Combine la miel, la leche de almendras, el yogur griego, las claras de huevo, el jugo de limón, el aceite de coco y el extracto de limón en un tazón grande.

Revuelva para combinar hasta que no queden grumos.

Agregue suavemente la mezcla de harina hasta que la masa esté combinada.

Vierta la masa en el molde para pasteles preparado.

Esparce las frambuesas sobre la masa, presionando suavemente para que permanezcan en su lugar.

Hornee en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, de 30 a 35 minutos.

Enfríe el pastel en el molde, unos 20 minutos.

Invierta sobre un plato para servir.

Espolvorea ralladura de limón encima.