Cupcakes au pain d'épice

Mélanger la farine de blé entier, la cannelle et la muscade.

Chauffer la margarine et la mélasse jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Mélangez le babeurre ou le lait aigre (1/2 tasse de lait plus 3/4 cuillère à soupe de jus de citron ou 1/2 cuillère à soupe de vinaigre ; laisser reposer quelques minutes) avec du bicarbonate de soude et de l'œuf.

Ajouter le mélange de mélasse au mélange de farine; remuer.

Ajouter le mélange œufs-lait; remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ne remuez pas trop.

Placer dans des moules à muffins tapissés.

Cuire au four à 350° pendant 15 à 18 minutes, ou placer dans un moule graissé de 9 x 9 pouces et cuire au four pendant 18 à 20 minutes.

Peut être consommé tel quel ou glacé avec un glaçage au fromage à la crème.