sizilianische Paprika

Kochen Sie die ungeschälten Kartoffeln so lange, bis Sie sie mit einem scharfen Messer gerade noch durchstechen können, und lassen Sie sie dann sofort abtropfen.

Kühlen Sie die Kartoffeln leicht ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in 0,6 cm dicke Scheiben in eine große, flache Pfanne.

Den Speck knusprig braten, herausnehmen und zerkrümeln.

Die Zwiebeln im Speckfett anbraten, bis sie weich sind.

Maisstärke, Zucker, Wasser, Apfelessig, Salz und Pfeffer verquirlen, dann in die Pfanne rühren und kochen, bis die Masse klar und eingedickt ist.

Das heiße Dressing über die Kartoffelscheiben gießen und den Speck unterheben.

Vor dem Servieren mit geschnittenen hartgekochten Eiern und Petersilie garnieren.