Vegane Gartengemüse-Quiche

Machen Sie die Kruste: In einer großen Schüssel Allzweckmehl, Vollkornmehl und Salz vermischen. Die Butter hinzufügen und mit den Händen in das Mehl einarbeiten, bis nur noch erbsengroße Stücke übrig sind. Arbeiten Sie mit den Händen weiter, bis der Teig eine zottige Textur hat.

Fügen Sie das Wasser hinzu, beginnend mit 3 Esslöffeln, und verrühren Sie, bis der Teig feucht genug ist, um zusammenzuhalten. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel. Den Teig zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie einwickeln. 30-60 Minuten kühl stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 350˚F (180˚C) vor.

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Bestäuben Sie eine saubere Oberfläche leicht mit Mehl. Rollen Sie den Teig unter häufigem Wenden, damit er nicht klebt, zu einem 30 cm (12 Zoll) großen Kreis mit einer Dicke von etwa 3 mm (⅛ Zoll) aus.

Übertragen Sie den Boden vorsichtig in eine 22 cm große Kuchenform. Den überschüssigen Teig an den Rändern abschneiden. Falten Sie die Ränder des Teigs wieder unter sich selbst und falten Sie ihn dann mit dem Zeigefingerknöchel einer Hand und dem Daumen und Zeigefinger der anderen Hand zusammen.

Zerknüllen Sie ein Stück Backpapier und verteilen Sie es dann in der Mitte der Kruste. Geben Sie die getrockneten Bohnen in die Mitte und verteilen Sie sie an den Rändern der Kruste. Dadurch wird das Gewicht erhöht, damit sich die Kruste nicht aufbläht und die Wände beim Backen festgehalten werden.

Den Boden 15 Minuten backen. Entfernen Sie vorsichtig die Gewichte, indem Sie das Pergamentpapier herausheben, und backen Sie dann weitere 5 Minuten, bis der Teig nicht mehr roh aussieht.

Gießen Sie den Seidentofu vorsichtig in ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel. 10 Minuten ruhen lassen, damit das überschüssige Wasser abfließen kann.

Tofu, Nährhefe, den restlichen ½ Teelöffel Salz, den restlichen ½ Teelöffel Pfeffer, schwarzes Salz, Knoblauchpulver, Paprika, Kurkuma und Cayennepfeffer in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Hälfte des sautierten Gemüses gleichmäßig auf dem Boden der Kruste verteilen. Gießen Sie das Tofu-Püree über das Gemüse und geben Sie dann das restliche Gemüse darüber.

40-45 Minuten backen, bis die Mitte nicht mehr wackelt und die Kruste gerade anfängt zu bräunen.

Lassen Sie die Quiche vor dem Schneiden mindestens 30 Minuten abkühlen, damit die Füllung fest wird.

Genießen!