Risotto aux légumes frais

Dans une grande casserole, cuire les champignons, l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, mais pas brun.

Incorporer le riz.

Cuire et remuer pendant 5 minutes.

Dans une autre casserole, porter le bouillon à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter.

Ajoutez lentement 1 tasse de bouillon au mélange de riz, en remuant constamment.

Continuez la cuisson et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Ajoutez 1 tasse de bouillon supplémentaire, 1/2 tasse à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.

Cela devrait prendre 15 minutes.

Incorporer la tomate, la carotte et le reste du bouillon. Cuire jusqu'à ce que le riz soit légèrement crémeux et juste tendre, en remuant constamment.

Incorporer les fromages et le basilic.

Si désiré, garnir de tranches de tomates.

Servir immédiatement.

Donne 4 portions.