Свежий клубничный пирог

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

Застелите противень пергаментной бумагой.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Раскатайте тесто в круглый диск толщиной около 1/8 дюйма и диаметром 12 дюймов.

Перекладываем на подготовленный противень.

Слегка смажьте водой внешние края круга на 2 дюйма.

Плотно заверните немного края теста, чтобы придать ему более круглую форму со слегка утолщенным краем.

Если некоторые края толще других, отщипните лишнее и добавьте к более тонким краям, образуя круг с ровными краями.

Сверните каждый край еще раз, чтобы края были достаточно толстыми, чтобы их можно было обжать.

Сожмите корочку пальцами, посыпанными мукой.

Используйте вилку, чтобы «закрепить» нижнюю поверхность, закрыв ее крошечными отверстиями, чтобы тесто не пузырилось во время выпекания.

Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета, 20–25 минут.

Дайте остыть около 10 минут.

Не выключайте духовку.

Поместите сливочный сыр, крем-фреш, яичный желток, сахар, соль, ваниль и цедру лимона в миску.

Тщательно перемешайте.

Осторожно вылейте тонкий слой смеси в форму из теста (возможно, вам не понадобится вся сырная смесь).

Отправьте заполненный пирог в духовку.

Выпекайте, пока сырный слой не застынет, а корочка не подрумянится, около 20 минут.

Прежде чем добавлять ягоды, дайте пирогу полностью остыть до комнатной температуры.

Разложите ягоды срезом вниз, острым концом наружу, начиная с более крупных ягод по краям.

Вы можете немного наклонить клубнику, продвигаясь к центру.

Еще раз разрежьте несколько половинок ягод пополам, чтобы они поместились во все зазоры на сырном слое.

Поместите абрикосовый джем и 2 чайные ложки воды в кастрюлю.

Нагрейте на медленном огне, пока он не станет достаточно жидким, чтобы его можно было смазать.

Дайте немного остыть, прежде чем обильно смазать все ягоды и корочку.

Переложите тарт на сервировочную тарелку.