Tarte Aux Fraises Fraîches

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Déposer la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.

Abaisser la pâte en un disque rond d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur et 12 pouces de diamètre.

Transférer sur une plaque à pâtisserie préparée.

Badigeonner légèrement l'extérieur de 2 pouces sur les bords du cercle avec de l'eau.

Enroulez fermement un peu le bord de la pâte pour lui donner une forme plus ronde avec un bord légèrement épaissi.

Si certains bords sont plus épais que d’autres, pincez l’excédent et ajoutez-les aux bords plus fins pour former un cercle aux bords égaux.

Roulez à nouveau chaque bord une seule fois pour que les bords soient suffisamment épais pour être sertis.

Sertissez la croûte avec vos doigts farinés.

Utilisez une fourchette pour « ancrer » la surface inférieure, en la recouvrant de minuscules trous pour empêcher la pâte de bouillonner pendant la cuisson.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir environ 10 minutes.

N'éteignez pas le four.

Mettre le fromage à la crème, la crème fraîche, le jaune d'œuf, le sucre, le sel, la vanille et le zeste de citron dans le bol à mélanger.

Mélangez soigneusement.

Versez délicatement une fine couche de mélange uniformément dans le fond de tarte (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le mélange de fromage).

Transférer la tarte farcie au four.

Cuire au four jusqu'à ce que la couche de fromage soit prise et que la croûte soit dorée, environ 20 minutes.

Laisser la tarte refroidir complètement à température ambiante avant d'ajouter les baies.

Disposez les baies côté coupé vers le bas, extrémité pointue en commençant par les baies les plus grosses sur les bords.

Vous pouvez pencher un peu les fraises pendant que vous vous dirigez vers le centre.

Coupez à nouveau quelques moitiés de baies en deux pour les insérer dans les interstices de la couche de fromage.

Mettez la confiture d'abricots et 2 cuillères à café d'eau dans une casserole.

Chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit suffisamment fin pour pouvoir être brossé.

Laisser refroidir légèrement avant d'en badigeonner généreusement toutes les baies et la croûte.

Transférer la tarte dans une assiette de service.