Torta De Morango Fresco

Pré-aqueça o forno a 375 graus F.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Abra a massa em um disco redondo com cerca de 1/8 de polegada de espessura e 30 centímetros de diâmetro.

Transfira para uma assadeira preparada.

Pincele levemente 5 cm ao redor das bordas do círculo com água.

Enrole firmemente um pouco da borda da massa para dar-lhe um formato mais redondo e com uma borda ligeiramente mais espessa.

Se algumas bordas forem mais grossas que outras, retire o excesso e adicione às bordas mais finas formando um círculo com bordas uniformes.

Role cada borda novamente apenas uma vez para torná-las grossas o suficiente para serem dobradas.

Amasse a crosta com os dedos enfarinhados.

Use um garfo para “encaixar” a superfície inferior, cobrindo-a com pequenos furos para evitar que a massa borbulhe enquanto assa.

Asse em forno pré-aquecido até dourar, 20 a 25 minutos.

Deixe esfriar por cerca de 10 minutos.

Não desligue o forno.

Coloque o cream cheese, o crème fraiche, a gema, o açúcar, o sal, a baunilha e as raspas de limão na tigela.

Misture bem.

Despeje com cuidado uma camada fina da mistura uniformemente na massa (talvez você não precise de toda a mistura de queijo).

Transfira a torta recheada para o forno.

Asse até que a camada de queijo esteja firme e a crosta dourada, cerca de 20 minutos.

Deixe a torta esfriar completamente até a temperatura ambiente antes de adicionar as frutas vermelhas.

Disponha as frutas com o lado cortado para baixo, com a ponta pontiaguda começando com as frutas maiores nas bordas.

Você pode inclinar um pouco os morangos enquanto avança em direção ao centro.

Corte algumas metades das frutas ao meio novamente para caber nas lacunas da camada de queijo.

Coloque a geléia de damasco e 2 colheres de chá de água em uma panela.

Aqueça em fogo baixo até ficar fino o suficiente para pincelar.

Deixe esfriar um pouco antes de pincelar generosamente todas as frutas e a crosta.

Transfira a torta para o prato de servir.