Свежее тесто для макарон

На чистую, прочную рабочую поверхность высыпьте выбранную вами муку и соль и сделайте руками большое углубление посередине.

Взбейте яйца, яичные желтки и оливковое масло в средней миске до однородной массы, затем вылейте смесь в углубление.

Той же вилкой взбейте яйца, медленно добавляя в яйца все больше и больше муки, проводя вилкой по краям лунки.

Когда почти вся мука будет добавлена, начните замешивать тесто руками. (Тесто должно быть податливым, но не липким — добавьте больше муки, если тесто слишком сильно прилипает к рукам или поверхности. Альтернативно, если оно слишком сухое и жесткое, взбейте еще одно яйцо с 1 столовой ложкой воды и рукой посыпьте тесто частью смеси, продолжая делать это до тех пор, пока тесто не станет легче месить.)

Месить тесто 7-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Когда вы протыкаете тесто, оно должно пружинить.

Заверните тесто в пищевую пленку и дайте постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа или до тех пор, пока тесто не перестанет пружинить при протыкании.

Разверните тесто и разрежьте его на 8 равных частей, чтобы с ним было легче работать. Возьмите 1 кусок, а остальные заверните в пищевую пленку, чтобы они не высохли.

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и начните раскатывать кусок теста в один длинный кусок. Затем сложите верхнюю треть вниз и нижнюю треть поверх нее, как букву. Поверните тесто на 90˚ и снова раскатайте кусок в длинную форму. Это поможет сформировать более ровную прямоугольную форму и облегчит работу с тестом.

Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не станет очень тонким. Когда вы поднимете тесто, вы должны видеть сквозь него свои руки.

Сложите верхнюю и нижнюю части прямоугольника посередине, затем согните еще раз — так тесто будет легче разрезать. Вырезаем тесто идеальной формы. Сразу же ослабьте или распустите разрезанное тесто, чтобы оно не прилипло, присыпьте еще немного муки или манной крупы, если используете. Дайте макаронам постоять около 30 минут, чтобы они слегка подсохли.

Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Добавьте макароны и перемешайте, чтобы они не слиплись. Готовьте 2–3 минуты или от 30 секунд до 1 минуты после того, как макароны всплывут на поверхность (свежие макароны готовятся намного быстрее, чем сушеные!)

Достаньте лапшу и попробуйте на готовность. После того как макароны будут приготовлены по вашему вкусу, выньте их из воды, сохранив не менее 1 стакана (240 мл) воды, в которой варились макароны.

Добавьте приготовленные макароны в предпочитаемый вами соус и перемешайте, при необходимости добавляя немного оставшейся воды для пасты, чтобы придать соусу немного густоты и шелковистости.

Наслаждаться!