Frischer Nudelteig

Auf einer sauberen, stabilen Arbeitsfläche das/die ausgewählte(n) Mehl(e) und Salz verteilen und mit den Händen eine große Mulde in die Mitte formen.

Eier, Eigelb und Olivenöl in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist, dann die Mischung in die Mulde gießen.

Mit derselben Gabel die Eier verquirlen und dabei langsam immer mehr Mehl in die Eier einarbeiten, indem man die Gabel am Rand der Mulde entlang bewegt.

Sobald fast das gesamte Mehl eingearbeitet ist, beginnen Sie, den Teig mit den Händen zu verkneten. (Der Teig sollte formbar, aber nicht klebrig sein – fügen Sie mehr Mehl hinzu, wenn der Teig zu sehr an Ihren Händen oder an der Oberfläche klebt. Alternativ, wenn er zu trocken und zäh ist, verquirlen Sie ein weiteres Ei mit 1 Esslöffel Wasser und streuen Sie mit der Hand etwas von der Mischung über den Teig. Machen Sie so weiter, bis sich der Teig leichter kneten lässt.)

Den Teig 7-10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Wenn Sie den Teig einstechen, sollte er zurückspringen.

Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten bis eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen, oder bis der Teig beim Stechen nicht mehr zurückspringt.

Wickeln Sie den Teig aus und schneiden Sie ihn in 8 gleich große Stücke, damit er sich leichter verarbeiten lässt. Nehmen Sie 1 Stück und wickeln Sie den Rest in die Plastikfolie ein, damit sie nicht austrocknen.

Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht und beginnen Sie, das Teigstück zu einem langen Stück auszurollen. Dann falten Sie das obere Drittel nach unten und das untere Drittel darüber, wie einen Brief. Drehen Sie den Teig um 90˚ und rollen Sie das Stück wieder in eine längliche Form. Dadurch entsteht eine gleichmäßigere rechteckige Form und der Teig lässt sich etwas leichter verarbeiten.

Den Teig weiter ausrollen, bis er sehr dünn ist. Wenn Sie den Teig anheben, sollten Sie Ihre Hände hindurchsehen können.

Falten Sie die Ober- und Unterseite des Rechtecks ​​so, dass sie sich in der Mitte treffen, und falten Sie es dann noch einmal um – so lässt sich der Teig leichter schneiden. Schneiden Sie den Teig in die ideale Form. Lösen oder entwirren Sie den geschnittenen Teig sofort, damit er nicht klebt, und bestreuen Sie ihn mit etwas zusätzlichem Mehl oder Grieß, falls Sie ihn verwenden. Lassen Sie die Nudeln etwa 30 Minuten ruhen, damit sie etwas austrocknen.

Einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und rühren Sie um, um sicherzustellen, dass sie nicht verklumpen. 2-3 Minuten oder 30 Sekunden bis 1 Minute kochen lassen, nachdem die Nudeln an die Oberfläche kommen (frische Nudeln garen viel schneller als getrocknete Nudeln!)

Nehmen Sie eine Nudel heraus und probieren Sie, ob sie gar ist. Sobald die Nudeln nach Ihren Wünschen gekocht sind, nehmen Sie sie aus dem Wasser und bewahren Sie dabei mindestens 1 Tasse (240 ml) Nudelkochwasser auf.

Geben Sie die gekochten Nudeln in Ihre bevorzugte Soße und rühren Sie um, bis sie bedeckt sind. Fügen Sie bei Bedarf etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser hinzu, um der Soße etwas Körper und Geschmeidigkeit zu verleihen.

Genießen!