Massa Fresca

Em uma superfície de trabalho limpa e resistente, retire a(s) farinha(s) e o sal escolhidos e faça um buraco grande no meio com as mãos.

Bata os ovos, as gemas e o azeite em uma tigela média até incorporar e despeje a mistura no poço.

Usando o mesmo garfo, bata os ovos, incorporando lentamente mais e mais farinha nos ovos, movendo o garfo ao longo das bordas do poço.

Depois de incorporar quase toda a farinha, comece a juntar a massa com as mãos. (A massa deve ser maleável, mas não pegajosa – adicione mais farinha se a massa estiver grudando demais nas mãos ou na superfície. Alternativamente, se estiver muito seca e dura, bata outro ovo com 1 colher de sopa de água e use a mão para polvilhar um pouco da mistura sobre a massa, continuando a fazê-lo até que a massa fique mais fácil de amassar.)

Sove a massa por 7 a 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Quando você cutuca a massa, ela deve voltar.

Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos a uma hora, ou até que a massa não volte ao ser picada.

Desembrulhe a massa e corte em 8 pedaços iguais para facilitar o trabalho. Pegue 1 pedaço e embrulhe o restante no filme plástico para não secar.

Enfarinhe levemente a superfície de trabalho e comece a estender o pedaço de massa em um pedaço longo. Em seguida, dobre o terço superior para baixo e o terço inferior sobre ele, como uma carta. Gire a massa 90˚ e enrole o pedaço novamente em um formato longo. Isso ajuda a formar um formato retangular mais uniforme e torna a massa um pouco mais fácil de trabalhar.

Continue abrindo a massa até ficar bem fina. Ao levantar a massa, você deverá conseguir ver suas mãos através dela.

Dobre a parte superior e inferior do retângulo para se encontrarem no meio e, em seguida, dobre novamente - isso tornará a massa mais fácil de cortar. Corte a massa no formato ideal. Solte ou desfaça a massa cortada imediatamente, para que não grude, polvilhe com um pouco de farinha extra, ou semolina, se for usar. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos para secar um pouco.

Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Adicione o macarrão e mexa para não grudar. Cozinhe por 2-3 minutos, ou 30 segundos a 1 minuto depois que a massa subir à superfície (a massa fresca cozinhará muito mais rápido do que a massa seca!)

Retire um macarrão e experimente o cozimento. Depois de cozido ao seu gosto, retire o macarrão da água, guardando pelo menos 1 xícara (240 ML) da água do cozimento do macarrão.

Adicione o macarrão cozido ao molho de sua preferência e mexa bem, adicionando um pouco da água reservada para o macarrão, se necessário, para dar um pouco de corpo e sedosidade ao molho.

Aproveitar!