Masa De Pasta Fresca

En una superficie de trabajo limpia y resistente, saque la harina y la sal elegidas y haga un hueco grande en el medio con las manos.

Batir los huevos, las yemas de huevo y el aceite de oliva en un tazón mediano hasta que se combinen, luego vierta la mezcla en el pozo.

Con el mismo tenedor, bata los huevos, incorporando lentamente más y más harina a los huevos moviendo el tenedor por los bordes del pozo.

Una vez incorporada casi toda la harina, empieza a juntar la masa con las manos. (La masa debe ser maleable, pero no pegajosa; agregue más harina si la masa se pega demasiado a sus manos o a la superficie. Alternativamente, si está demasiado seca y dura, bata otro huevo con 1 cucharada de agua y use su mano para espolvorear un poco de la mezcla sobre la masa, y continúe haciéndolo hasta que sea más fácil de amasar).

Amasar la masa durante 7-10 minutos, hasta que quede suave y elástica. Cuando pinches la masa, debería recuperarse.

Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos a una hora, o hasta que la masa no rebote cuando la pinche.

Desenvuelve la masa y córtala en 8 trozos iguales para que sea más fácil trabajar con ella. Coge 1 trozo y envuelve el resto en film transparente para que no se sequen.

Enharine ligeramente la superficie de trabajo y comience a extender el trozo de masa en un trozo largo. Luego, dobla el tercio superior hacia abajo y el tercio inferior sobre él, como una letra. Gire la masa 90˚ y enrolle la pieza nuevamente hasta darle una forma alargada. Esto ayuda a formar una forma rectangular más uniforme y hace que sea un poco más fácil trabajar con la masa.

Continuar extendiendo la masa hasta que quede muy fina. Cuando levantes la masa, deberías poder ver tus manos a través de ella.

Doble la parte superior e inferior del rectángulo para que se junten en el medio, luego doble nuevamente; esto hará que la masa sea más fácil de cortar. Corta la masa a tu forma ideal. Aflojar o desenredar la masa cortada inmediatamente, para que no se pegue, espolvorear con un poco de harina extra, o sémola, si se usa. Deje que la pasta repose durante unos 30 minutos para que se seque un poco.

Ponga a hervir una olla grande con agua muy salada. Agrega la pasta y revuelve para asegurarte de que no se forme grumos. Cocine durante 2-3 minutos, o 30 segundos a 1 minuto después de que la pasta salga a la superficie (¡la pasta fresca se cocinará mucho más rápido que la pasta seca!)

Saque un fideo y pruebe si está cocido. Una vez cocida a tu gusto, retira la pasta del agua, asegurándote de guardar al menos 1 taza (240 ML) del agua de cocción de la pasta.

Agregue la pasta cocida a su salsa preferida y revuelva para cubrir, agregando un poco del agua de la pasta reservada si es necesario para agregar un poco de cuerpo y sedosidad a la salsa.

¡Disfrutar!