फ़्रेंच प्याज सूप ग्रेटिनी

मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़े बर्तन में मक्खन पिघलाएँ।

नमक, लाल प्याज़ और मीठा प्याज़ मिलाएँ।

35 मिनट तक पकाएं, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि प्याज कैरमलाइज़ न हो जाए और लगभग चाशनी जैसा न हो जाए।

बर्तन में चिकन शोरबा, बीफ़ शोरबा, रेड वाइन और वॉर्सेस्टरशायर सॉस मिलाएं।

अजमोद, अजवायन और तेजपत्ता को सुतली से बांधें और बर्तन में रखें।

बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

जड़ी-बूटियों को निकालें और त्यागें।

आंच धीमी कर दें, सिरका मिलाएं और नमक और काली मिर्च डालें।

ब्रेड तैयार करते समय गर्म रहने के लिए ढककर धीमी आंच पर रखें।

ओवन ब्रॉयलर को पहले से गरम कर लें।

ब्रेड स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और 3 मिनट तक, एक बार पलटते हुए, दोनों तरफ से अच्छी तरह से सिकने तक भून लें।

गर्मी से निकालें; ब्रॉयलर बंद न करें.

एक किनारे वाली बेकिंग शीट पर 4 बड़े ओवन सुरक्षित कटोरे या क्रॉक व्यवस्थित करें।

प्रत्येक कटोरा 2/3 गर्म सूप से भरें।

प्रत्येक कटोरे के ऊपर 1 स्लाइस टोस्टेड ब्रेड, 2 स्लाइस ग्रेयरे चीज़ और 1/4 असियागो या मोत्ज़ारेला चीज़ डालें।

प्रत्येक के ऊपर थोड़ा सा लाल शिमला मिर्च छिड़कें।

5 मिनट तक या बुलबुलेदार और सुनहरा भूरा होने तक भून लें।

जैसे ही यह नरम हो जाएगा, पनीर क्रॉक के किनारों पर गिर जाएगा और एक खूबसूरती से पिघली हुई क्रस्टी सील बना देगा।