Flämische Pommes – Belgische Pommes mit Andalouse-Sauce

Mayonnaise, Tomatenmark, rote Zwiebel, grüne Paprika, rote Paprika, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel verrühren.

Decken Sie die Andalouse-Sauce mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie 8 Stunden bis über Nacht in den Kühlschrank.

Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 150 °C erhitzen.

Kartoffelstreifen in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen; Spülen Sie die Kartoffeln mehrmals mit kaltem Wasser ab, bis das Wasser in der Schüssel klar ist.

Kartoffeln abgießen und trocken tupfen.

Braten Sie die Kartoffeln portionsweise im heißen Öl etwa 5 Minuten lang an, bis sie gar, aber noch weiß sind.

Die Pommes zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Bringen Sie das Öl zwischen den Chargen wieder auf Temperatur.

Kühlen Sie die Kartoffeln etwa 30 Minuten lang auf Raumtemperatur ab.

Erhöhen Sie die Öltemperatur auf 375 Grad F (190 Grad C).

Braten Sie die Kartoffeln portionsweise noch einmal für weitere 5 bis 10 Minuten tiefgolden.

Die Pommes zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Pommes mit Salz würzen und mit Andalouse-Sauce servieren.