Arroz Filipino Cozido no Vapor, Estilo Cebu

Misture a barriga de porco com o vinho de cozinha, o molho de ostra, o amido de milho, o óleo de gergelim, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela.

Deixe marinar na geladeira por pelo menos 20 minutos.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo médio-alto.

Adicione o alho e a cebolinha; cozinhe e mexa até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.

Adicione os pedaços de porco; frite até dourar, cerca de 6 minutos.

Despeje água, molho de soja light e molho de soja escuro.

Cubra com uma tampa e leve o guisado para ferver.

Reduza o fogo para médio e cozinhe até que a carne de porco fique macia e a água reduzida pela metade, cerca de 30 minutos.

Corte o camarão em pedaços de 3/4 de polegada.

Misture o amido de milho e a água em uma tigela.

Leve o ensopado para ferver.

Adicione o camarão e as ervilhas; cozinhe até que o camarão mude de cor, cerca de 2 minutos.

Misture rapidamente a mistura de amido de milho.

Cozinhe e mexa até o molho engrossar, 7 a 10 minutos.

Aqueça o óleo em uma wok em fogo médio-alto.

Refogue o alho até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.

Aumente o fogo para alto.

Adicione o arroz; cozinhe, partindo o arroz com uma espátula, até soltar, 3 a 5 minutos.

Adicione o molho de ostra e o molho de soja.

Cozinhe e mexa até o arroz ficar fofo e bem aquecido, cerca de 3 minutos.

Adicione o óleo de gergelim restante.

Divida o arroz frito entre 3 ou 4 tigelas.

Divida o ensopado de porco e camarão igualmente sobre o arroz.