Arroz filipino al vapor, estilo Cebú

Mezcle la panceta de cerdo con el vino de cocción, la salsa de ostras, la maicena, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta negra en un bol.

Marinar en el frigorífico, al menos 20 minutos.

Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio-alto.

Agrega el ajo y las chalotas; cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Agrega los trozos de cerdo; Freír hasta que se dore, aproximadamente 6 minutos.

Vierta agua, salsa de soja clara y salsa de soja oscura.

Cubra con una tapa y deje hervir el guiso.

Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que la carne de cerdo esté tierna y el agua se reduzca a la mitad, aproximadamente 30 minutos.

Corta los camarones en trozos de 3/4 de pulgada.

Mezcle la maicena y el agua en un bol.

Llevar el guiso a ebullición.

Agrega los camarones y los guisantes; cocine hasta que los camarones cambien de color, aproximadamente 2 minutos.

Agregue rápidamente la mezcla de maicena.

Cocine y revuelva hasta que la salsa espese, de 7 a 10 minutos.

Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto.

Saltee el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Aumente el fuego a alto.

Agrega el arroz; cocine, partiendo el arroz con una espátula, hasta que se suelte, de 3 a 5 minutos.

Agrega la salsa de ostras y la salsa de soja.

Cocine y revuelva hasta que el arroz esté esponjoso y completamente caliente, aproximadamente 3 minutos.

Agregue el aceite de sésamo restante.

Divida el arroz frito en 3 o 4 tazones.

Distribuya el guiso de cerdo y camarones en partes iguales sobre el arroz.