フェットチーネ アルフレッドのガーリック詰めパン

生地を作る: 液体計量カップまたは中くらいのガラスのボウルに牛乳を入れ、約 110 ～ 115°F (43 ～ 46°C) のぬるま湯になるまで加熱します。砂糖小さじ1を加えて溶けるまで泡立て、イーストを振りかけます。 5〜10分間、または泡が立つまで放置します。

小麦粉、バター、残りの小さじ1杯の砂糖、卵黄、塩、ガーリックパウダー、パセリを加え、ゴムベラで生地がまとまるまで約5分間かき混ぜます。

軽く打ち粉をした台の上に生地を出し、生地が滑らかで弾力があり、ベタつかなくなるまで手で約10分間こねます。

大きなボウルにオリーブオイルを軽く塗ります。生地をボウルに入れ、少し湿らせたキッチンタオルまたはラップでボウルを覆い、膨らみ、体積が約2倍になるまで1時間半〜2時間発酵させます。

その間にフィリングを作ります。中程度のフライパンでバターを中火で溶かします。にんにくを加え、約3分間、または非常に香りが立つまで炒めます。小麦粉を加えて泡立て、黄金色になるまで約1分間調理します。 2カップの牛乳を注ぎ、少しとろみがつくまで絶えず泡立てながら約2分間調理します。

火を中弱火に下げ、クリームチーズ、モッツァレラ、パルメザンチーズ、塩、コショウ、残りの牛乳カップを加えて完全に混ざるまでかき混ぜます。滑らかになるまで絶えず泡立てながら約3分間調理します。鍋を火から下ろし、レモン汁を加えて混ぜます。アルフレッドソースを 2 1/2 カップ (600 ml) 取っておき、調理したフェットチーネを残りのソースによく絡むまで和えます。使用するまで冷ましてください。

オーブンを 350°F (180°C) に予熱します。 9x5 インチ (23x13 cm) のパン型に焦げ付き防止スプレーを塗ります。

生地を軽く押して空気を抜き、軽く打ち粉をした台の上に出します。生地を約 12x18 インチ (30x45 cm) の大きな長方形に伸ばします。

取っておいたアルフレッドソース約120mlを生地の上に広げ、その上にソースをかけたフェットチーネを乗せ、麺を縦に並べると巻きやすくなります。

長い辺から始めて、生地を丸太状に丸め、縫い目をしっかりとつまんで閉じます。端を1インチ(2.5cm)切り取ります。生地をねじって、三つ編みのような丸太を作ります。縫い目が下になるように端を一緒に押し込み、用意したパン型に移します。生地をねじりすぎると麺の重みで生地が破れてしまうので注意してください。

生地をキッチンタオルで覆い、さらに20〜30分間、または目に見えて膨らむまで発酵させます。生地の蓋を外し、溶き卵を刷毛で塗ります。

パンを30分間焼き、ホイルで覆い、きつね色になるまでさらに20分間焼きます。オーブンから取り出し、型の中で10分間冷ましてから、ワイヤーラックに取り出して完全に冷まします。

大きな鋸歯状のナイフでパンをスライスし、温めておいたアルフレッドソースを添えてお召し上がりください。

楽しむ！