Fasoliyyeh Bi Z-Zayt (Judías verdes sirias con aceite de oliva)

Coloque las judías verdes en una olla grande y rocíe con aceite de oliva. Sazona con sal al gusto y tapa la olla. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén cocidos al punto deseado. A los sirios les gusta cocinarlo hasta que las judías verdes adquieran un color marrón. La idea no es saltearlos, sino dejarlos vaporizar en la humedad que liberan los cristales de hielo.

Agregue cilantro y ajo a los frijoles y continúe cocinando hasta que el cilantro comience a marchitarse. Cómelo como plato principal acompañado de pan de pita tibio o sírvelo como guarnición.