エジプトのファテ

皿の底に使用するパンを準備するには: ピタパンを用意し、一口サイズに切ります。フライパンにバター約1/4スティックを加え、パン片を加え、きつね色でカリカリになるまで炒めます。これらのピースをガラスのグラタン皿、できれば正方形サイズの皿に置きます。脇に置いておきましょう。

次に、同じフライパンにもう少しバター、塩、砕いた新鮮なニンニク約2片、小さじ1杯程度のクミンを加え、香りがするまで少しかき混ぜ、揚げたパン片をこの混合物に加え、パンをコーティングするようにかき混ぜ、ガラスのグラタン皿に戻します。脇に置いておきましょう。

肉を準備するには：鍋にバターを入れ、肉を茶色になるまで炒め、4等分した玉ねぎ1個、塩コショウ、チキンブイヨン1個、肉が隠れるくらいの水を加えます。沸騰させ、弱火にして蓋をし、柔らかくなるまで約2時間煮ます。肉が冷めたら、肉の塊を取り出し、ボウルに入れて脇に置きます。肉から出たスープは別に取っておいてください。

米を準備するには：鍋にバターを入れ、シャレヤ（フィデオヌードル）を一掴みほど加え、濃いすぎない黄金色になるまでかき混ぜ続けます。次に、2カップの米を加え、米の一部が不透明な白色になるまで少しかき混ぜます。 2-1/4カップの水と塩を加えて味を調えます。沸騰したら蓋をして弱火にし、柔らかくなるまで煮ます。約35分後にお米の柔らかさをテストします。

次に、肉から出たスープの一部をグラタン皿のパンの上に加えて飽和させます。パンの上に炊き上がったご飯を加えます。残りのスープをゆっくりとスプーンでご飯の上に注ぎます。ガラス皿の側面を見ながらスープのレベルを確認し、ちょうどご飯の上に届くはずです。心配しないでください。これは正確である必要はありません。これでソースを作り、肉を炒めてその上に乗せる準備が整いました。

レッドソースを作るには： 鍋に少量の油またはバター、砕いたトマト、小さじ半分のトマトペースト、塩、コショウ、砕いた新鮮なニンニク2片、クミンを加えます。さらに酢大さじ3ほどを加え、香りがして少し滑らかになるまでかき混ぜます。少し濃いめで水っぽくない方が良いですが、濃すぎる場合は水を少し加えても構いません。木のスプーンでご飯の上に広げて覆います。

肉を炒める：フライパンに少量のバターまたは油、肉、ほんの少しのトマトペースト、大さじ1杯の新鮮な砕いたニンニク、塩、コショウ、小さじ1杯のクミンを加えます。肉が黄金色になるまで調理します。

これをご飯の上にスプーンで盛り付けてお召し上がりください。楽しむ！