Aubergines génoises

Mélangez le concentré de tomate avec une quantité égale d'eau.

Ajouter les herbes, le sel et le sucre; laisser mijoter à feu doux jusqu'à ébullition.

Coupez l'aubergine en tranches d'un pouce dans le sens de la longueur.

Versez l'huile dans la cocotte et alternez les couches de tranches d'aubergines avec le fromage, en terminant par le fromage.

Versez dessus la sauce tomate et enfournez au four préchauffé à 375° pendant 35 à 40 minutes.