Dinde frite

AVIS DE NON-RESPONSABILITÉ : Faire frire une dinde peut être dangereux si cela n’est pas fait correctement.

Déterminez la quantité d’huile dont vous aurez besoin avant de commencer. Cette dinde et cette marmite ont nécessité 4 ½ gallons (17 litres) d'huile d'arachide, vous aurez peut-être besoin de plus ou de moins.

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Dans une grande casserole, un récipient ou une glacière avec un couvercle, mélanger le sel, la cassonade et l'eau bouillante pour préparer la saumure.

Une fois le sel et la cassonade dissous, refroidir avec de la glace.

Placez votre dinde dans le mélange de saumure, ajoutez plus d'eau froide pour couvrir entièrement votre dinde. Alourdissez la dinde avec quelque chose de lourd et couvrez-la.

Placez la dinde dans un endroit frais ou au réfrigérateur et laissez-la saumurer pendant 8 à 16 heures.

Retirez la dinde de la saumure, jetez la saumure. Séchez la dinde. Assurez-vous qu’il est entièrement sec à l’intérieur et à l’extérieur, voire très sec.

Laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de le faire frire.

Pendant que la dinde arrive à température ambiante, préparez votre poêle à frire. La casserole doit être suffisamment grande pour contenir la dinde et l'huile et avoir suffisamment d'espace pour contenir l'huile une fois qu'elle commence à bouillonner (une casserole de 30 litres/28 litres est recommandée).

REMARQUE : Assurez-vous que la poêle à frire est propre et sèche, toute humidité dans la poêle fera éclater l'huile lorsqu'elle commencera à chauffer.

Versez l'huile d'arachide dans la casserole. Vous devriez avoir suffisamment d’huile pour couvrir la dinde. Mettre à feu vif sur un brûleur extérieur au propane. Amener la température de l'huile à 350°F (180°C).

Pendant que l'huile chauffe, préparez votre dinde à plonger dans l'huile.

Si vous utilisez un kit de friture de dinde, utilisez tout l'équipement fourni (c'est-à-dire crochet/panier, crochet en S, poignée de récupération). Sinon, prenez un ustensile de cuisine en acier inoxydable avec un fond large, un long manche et un dessus en boucle. Prenez l'ustensile de cuisine et poussez la poignée dans le cou de la dinde. Vous voulez que la partie large de l’ustensile repose à l’intérieur de la cavité de la dinde. Prenez un crochet en S avec une poignée et passez-le dans la partie boucle de l'ustensile de cuisine.

Essuyez à nouveau la dinde pour vous assurer qu'il n'y a pas d'humidité. La Turquie est prête.

Une fois que la température de l'huile a atteint 350 °F (180 °C), plongez lentement et doucement la dinde dans l'huile. LENTEMENT ET DOUCEMENT.

Faites frire la dinde pendant 3 minutes par livre (455 grammes). Pour une dinde de 15 lb (6,8 kg), cela prendra 45 minutes. Assurez-vous que la température de l'huile est maintenue à 350°F (180°C).

Après 45 minutes, éteignez votre brûleur au propane puis retirez délicatement la dinde de l'huile.

Placez la dinde sur une grande plaque à pâtisserie ou une planche à découper et vérifiez la température. Dès la sortie de la friteuse, la viande de poitrine doit être à 150°F (65°C) et atteindra 160°F (70°C) en raison du report de cuisson.

Laissez la dinde reposer 30 minutes avant de la découper.

REMARQUE : L'huile sera chaude pendant quelques heures après la friture. Ne pas toucher ni jeter jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Découpez comme vous le souhaitez.

Calories nutritionnelles : 16 381 Lipides : 1 761 grammes Glucides : 55 grammes Fibres : 0 gramme Sucres : 54 grammes Protéines : 137 grammes

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