Soupe crémeuse aux tomates

Mettez l'huile, les oignons, le céleri, les carottes, les pommes de terre et les feuilles de laurier dans une grande cocotte ou deux casseroles. Faites frire doucement jusqu'à ce que les oignons soient ramollis – environ 10 à 15 minutes. Remplissez la bouilloire et faites-la bouillir.

Incorporer le concentré de tomates, le sucre, le vinaigre, les tomates concassées et la passata, puis émietter les cubes de bouillon. Ajoutez 1 litre d'eau bouillante et portez à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, puis retirer les feuilles de laurier. Réduire en purée avec un mixeur plongeant (ou verser dans un mixeur par lots) jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Assaisonnez au goût et ajoutez une pincée de sucre si nécessaire. La soupe peut maintenant être refroidie et réfrigérée jusqu'à 2 jours, ou congelée jusqu'à 3 mois.

Pour servir, réchauffez la soupe en incorporant le lait – essayez de ne pas la laisser bouillir. Servir dans des petits bols avec des rouleaux de saucisses au fromage.