Kokoskuchen

Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. beiseite legen.

Mehl, Backpulver, Zucker, Butter, Öl, Buttermilch, Kokosextrakt, Vanille und 2 2/3 Tassen Kokosraspeln in einer großen Schüssel bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden lang verrühren, dabei die Schüssel ständig auskratzen.

3 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen, dabei gelegentlich die Schüssel auskratzen.

Eiweiß unter den Teig heben.

In runde Kuchenformen füllen (gefettet und bemehlt).

Bei 325° 40 Minuten backen oder bis es fertig ist.

10 Minuten in Pfannen abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Mit Frischkäse-Zuckerguss einfrieren.