Coliflor navideña

En una cacerola grande, cocine la coliflor en una pequeña cantidad de agua durante 6 a 7 minutos hasta que esté crujiente y tierna. Escurrir bien. En una cacerola mediana, saltee los pimientos y los champiñones en mantequilla durante 2 minutos. Agregue la harina y agregue gradualmente la leche. Llevar a ebullición y hervir durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue el queso hasta que se derrita. Agrega los pimientos y la sal. Coloque la mitad de la coliflor en un recipiente de 2 cuartos engrasado.

Fuente para hornear. Cubra con la mitad de la salsa. Repetir capas. Hornee descubierto a 325 grados durante 25 minutos o hasta que burbujee. Espolvorea con pimentón si lo deseas.