チョルバ・ハムラ・ベル・フリック（アルジェリア産子羊肉、トマト、フリーカのスープ）

フリーカを小さなボウルに入れ、冷水を注ぎます。脇に置いておきましょう。

ラム肉、玉ねぎ、黒コショウ、パプリカ、シナモン、塩を鍋に入れて混ぜます。油、コリアンダーの1/2、ミントの1/2、セロリの茎を混ぜ合わせます。弱火で15分間煮ます。ひよこ豆を加えてかき混ぜます。かぶるくらいの水を注ぎ、再び煮ます。ズッキーニ、ニンジン、トマトペーストを加えて混ぜます。

鍋の上に蒸し器を置きます。トマトを加えます。蓋をしてトマトが柔らかくなるまで約5分間蒸します。木のスプーンを使ってトマトを潰し、果肉がスープに落ちるようにします。蒸し器を取り出し、残ったトマトの皮を捨てます。

スープにジャガイモを加え、かぶるくらいの水を加えます。ジャガイモが柔らかくなるまで約10分間煮ます。

フリーカを排出し、スープに加えます。柔らかくなるまで約15分間煮ます。セロリの茎を取り除き、廃棄します。食べる前に、残りの1/2コリアンダーと残りの1/2ミントをスープにふりかけます。