Salade grecque au poulet et au quinoa

Faites cuire le quinoa en suivant les instructions sur l'emballage, puis rincez à l'eau froide et égouttez-le soigneusement.

Pendant ce temps, mélangez le beurre, le piment et l'ail pour obtenir une pâte. Mélanger les filets de poulet dans 2 cuillères à café d'huile d'olive avec un peu d'assaisonnement. Déposer dans une poêle chaude et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Transférer dans une assiette, parsemer de beurre épicé et laisser fondre.

Ensuite, versez les tomates, les olives, l'oignon, la feta et la menthe dans un bol. Incorporer le quinoa cuit. Incorporer le reste de l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron et bien assaisonner. Servir avec les filets de poulet dessus, arrosés de jus de poulet au beurre.