Ensalada griega de pollo y quinua

Cocine la quinua siguiendo las instrucciones del paquete, luego enjuáguela con agua fría y escúrrala bien.

Mientras tanto, mezcle la mantequilla, el chile y el ajo hasta formar una pasta. Mezcle los filetes de pollo en 2 cucharaditas de aceite de oliva con un poco de condimento. Colóquelos en una sartén caliente y cocine durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidos. Transfiera a un plato, salpique con la mantequilla picante y reserve para que se derrita.

A continuación, vierte los tomates, las aceitunas, la cebolla, el queso feta y la menta en un bol. Agregue la quinua cocida. Agregue el resto del aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón y sazone bien. Sirva con los filetes de pollo encima, rociados con el jugo mantecoso del pollo.